Mondongo a la culona

• 3 lb mondongo en tiras.
• 2 limones.
• 1 lb rabo de puerco en tiras.
• 4 chorizos de puerco cortados en rodajas.
• 2 cebollas cortadas en trozos.
• 1 ají criollo picado.
• 2 hojas de culantro picado.
• 2 dientes de ajo machacados.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 sobre de salsa de tomate (227 g).
• 1 ½  de zanahorias picada en cubitos.
• 1 lata guisantes.

Preparación:

• 1- Iniciamos lavando bien el mondongo, le exprimimos los 2 limones, estrujamos y enjuagamos con abundante agua.
• 2- Colocamos el mondongo en una olla con sufriente agua, tapamos y dejamos cocinar por hora y media.
• 3- Aparte en una sartén, cocinamos el rabo de puerco por 10 minutos, y lo incorporamos a la olla con el mondongo junto a las cebollas, el ají, el culantro, los ajos, salpimentamos al gusto y dejamos que todo se siga cocinando.
• 4- Cuando falten 20 minutos de cocción, agregamos los chorizos, la salsa de tomate, las zanahorias y removemos.
• 5- Cuando el mondongo ya este espesando, incorporamos los guisantes, cocinamos por unos 5 minutos más, retiramos del fuego, y servimos a nuestro gusto este delicioso mondongo a la culona.