Frijol quimbol o frijol blanco

• 2 lb de frijoles quimbol.
• 5 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco.
• 1 ramita de romero fresco.
• 1 lb de pollo picado.
• ½ cucharada de comino.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cebolla grande.
• 6 tomates.
• 1 ají dulce.
• 1 pimentón.
• 2 zanahorias peladas y picadas en rodajas.
• 4 papas peladas y picadas en cubos.
• ½ taza de culantro picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• 1- Lavamos bien los frijoles, los colocamos en una olla con suficiente agua junto a los ajos, el laurel, el tomillo y el romero, tapamos y cocinamos a fuego alto.
• 2- Cuando haya pasado media hora de cocción, agregamos el pollo previamente lavado y dejamos cocinar destapado a fuego bajo por 20 minutos más.
• 3- Picamos la cebolla, el pimentón, el ají, y los tomates en cubos, los colocamos en una sartén grande junto al aceite, el comino, el orégano y el culantro, y cocinamos a fuego bajo por 10 minutos hasta tener una mezcla un poco espesa.
• 4- Agregamos la mezcla a la olla de los frijoles con las zanahorias, las papas, removemos, tapamos, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar por 30 minutos.
• 5- Pasado el tiempo, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos para disfrutar a gusto de estos riquísimos frijoles quimbol.