Pescado al escabeche

Pescado al escabeche

No hay mejor forma de preparar pescado que mediante un método de conservación en vinagre conocido como escabeche. Este proceso logra realzar el sabor del pescado y brindar ese toque picoso y condimentado que tanto nos encanta.

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Pescado al escabeche

Pescado al escabeche

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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
30 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Panameña
Raciones 4
Calorías 1850 kcal

Ingredientes
  

  • -1 kilo de cojinúas chicas
  • -3 cebollas
  • -2 ajíes picantes
  • -2 dientes de ajo
  • -1 frasco de vinagre
  • -1 taza de harina
  • -2 cucharadas de mostaza
  • -1 cucharada de curry
  • -Aceite vegetal
  • -Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • -Iniciamos limpiando muy bien las cojinúas, quitando detenidamente sus escamas. Luego las cortamos horizontalmente, yendo desde la cabeza, hasta la cola.
  • -Pelamos y troceamos finamente los dientes de ajo. Por otro lado, picamos las cebollas y los ajíes picantes en pequeños trozos.
  • -Colocamos el pescado en un bol y adicionamos la mostaza, el curry, los dientes de ajo troceados, además de sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien para que se impregnen todos los sabores.
  • -Ahora, colocamos la harina en una superficie y pasamos el pescado hasta cubrirlo completamente.
  • -Es momento de llevar una sartén a la cocina y verter un poco de aceite, una vez se encuentre bien caliente, colocamos el pescado enharinado y dejamos dorar.
  • -Freímos de ambos lados y retiramos del fuego.
  • -Proseguimos la preparación, llevando una sartén a la cocina con un poco de aceite, cuando este bien caliente incorporamos las cebollas troceadas.
  • -Sofreímos hasta que se tornen transparentes y reservamos.
  • -En este punto, colocamos un par de cucharadas de harina en una sartén, removemos y vertemos el vinagre. Esto lo dejaremos hervir a fuego lento durante unos 5 minutos.
  • -Luego, incorporamos los ajíes picantes troceados, y las cebollas sofritas a la mezcla. Removemos bien y retiramos del fuego.
  • -Finalmente, colocamos los pescados en una bandeja y cubrimos con la salsa que preparamos previamente.

Video

Notas

-Si quieres realzar el sabor del pescado, en lugar de freírlo de una vez, puedes dejarlo marinar con la salsa durante 6 a 24 horas, y luego de esto, enharinar y proceder con su cocción.
-Puedes utilizar otro pescado que sea de tu preferencia, como mero, merluza, entre otros.

Nutrition

Calorías: 1850kcal
Keyword Tipica, tradicional
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Tips:

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