1- Iniciamos rallando las pulpas de coco, las mezclamos con el agua caliente y las colamos mientras vamos exprimiendo con la ayuda de una cuchara para obtener la leche de coco y reservamos.

2- Para el caldo, en una olla grande cocinamos la cabeza de pescado con la leche de coco y una pizca de sal hasta que hierva unos 10 minutos, retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo.

3- Lavamos y pelamos todas las verduras, las picamos en trozos medianos, las cocinamos con suficiente agua y una pizca de sal hasta que empiecen a ablandar, retiramos del fuego, colamos y reservamos.

4- Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla grande y sofreímos todos los vegetales por 3 minutos, agregamos el caldo de pescado, las jaibas, las verduras, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio por 30 minutos.

5- Mientras tanto, en una sartén calentamos el aceite y freímos los filetes de pargo previamente troceados, cuando ya estén bien dorados los retiramos y dejamos escurrir

6- Cuando haya pasado los 30 minutos de cocción del caldo, rectificamos la sazón si es necesario y agregamos el pargo frito para que se siga cocinando todo junto por 10 minutos aproximadamente.

7- Retiramos del fuego y listo, solo nos queda servir y disfrutar de nuestra deliciosa sopa de rondón.