Sopa de Rondón

Sopa de Rondon
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A continuación, te presentaremos la receta de un suculento platillo típico de la cocina afroantillana al mejor estilo panameño, sopa de rondón, una verdadera delicia que mezcla los sabores del mar en una cocción con verduras en leche de coco, toda una delicia que no puedes dejar de preparar.

Ingredientes

  • 1 lb de filete de pargo rojo.
  • 4 jaibas limpias y troceadas.
  • 1 cabeza de pargo rojo.
  • Pulpa de 4 cocos.
  • 1 ½ litros de agua caliente.

Verduras

  • 4 plátanos verdes.
  • 1 lb de ñampí.
  • 1 lb de ñame.
  • 1 lb de yuca.
  • 1 lb de camote.
  • 1 lb de fruta de pan.

Vegetales

  • 1 cebolla grande rallada.
  • 1 diente de ajo picado finamente.
  • 4 tallos de apio picados.
  • ½ chile dulce.
  • 6 hojas de culantro picadas.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 1 chile panameño picado a la mitad.
  • Aceite vegetal para freír.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • 1- Iniciamos rallando las pulpas de coco, las mezclamos con el agua caliente y las colamos mientras vamos exprimiendo con la ayuda de una cuchara para obtener la leche de coco y reservamos.
  • 2- Para el caldo, en una olla grande cocinamos la cabeza de pescado con la leche de coco y una pizca de sal hasta que hierva unos 10 minutos, retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo.
  • 3- Lavamos y pelamos todas las verduras, las picamos en trozos medianos, las cocinamos con suficiente agua y una pizca de sal hasta que empiecen a ablandar, retiramos del fuego, colamos y reservamos.
  • 4- Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla grande y sofreímos todos los vegetales por 3 minutos, agregamos el caldo de pescado, las jaibas, las verduras, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio por 30 minutos.
  • 5- Mientras tanto, en una sartén calentamos el aceite y freímos los filetes de pargo previamente troceados, cuando ya estén bien dorados los retiramos y dejamos escurrir
  • 6- Cuando haya pasado los 30 minutos de cocción del caldo, rectificamos la sazón si es necesario y agregamos el pargo frito para que se siga cocinando todo junto por 10 minutos aproximadamente.
  • 7- Retiramos del fuego y listo, solo nos queda servir y disfrutar de nuestra deliciosa sopa de rondón.

Tips

  1. Si es de nuestro gusto podemos agregar 1 lb de mariscos mixto a nuestra sopa al momento de cocinar las verduras y las jaibas con el caldo de pescado.
  2. Si tenemos los cocos enteros, podemos utilizar su agua en el proceso de extracción de la leche.
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