Utilizo los clásicos macarrones cortos en esta ensalada de macarrones, pero una concha o un fideo de codo también funcionarán. Asegúrese de enjuagar los fideos con agua fría y escurrir bien para eliminar el exceso de agua para que su ensalada no se vuelva espesa.
1libra de pasta ditalini u otra pasta corta o concha
3huevos duros cortados en cubitos
2costillas de apio picadas
1pimiento morrón rojo sin semillas y picado
1/4de cebolla morada picada
1/4taza de pepinillos dulces picados
1taza de mayonesa
1/4taza más 1 cucharada de jugo de pepinillos
2cucharaditas de azúcar granulada
1 1/2cucharadas de mostaza de Dijon
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Perejil picado si lo desea.
Elaboración paso a paso
Cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, escurra en un colador y enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Agite el colador para mezclar la pasta y escurra durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Transfiera la pasta escurrida a un tazón grande. Agregue los huevos, el apio, el pimiento rojo, la cebolla roja y los pepinillos dulces. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el jugo de pepinillos, el azúcar y la mostaza de Dijon; sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Agregue a los macarrones y revuelva hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Sazone con más sal y pimienta al gusto y luego refrigere durante 1 hora antes de servir. Espolvoree con perejil picado para agregar un poco de color si lo desea.