1- Lavamos bien las costillas y las colocamos en olla de presión con suficiente agua por 25 minutos después que empiece a pitar.
2- Mientras tanto picamos la verdura en trozos grandes, lavamos bien, y reservamos.
3- Apartamos la olla del fuego y la dejamos reposar hasta que bote la presión al destaparla comprobamos que la carne este blanda.
4- Retiramos la grasa visible en la superficie del caldo de carne, éste suele verse como una costra blanca, luego ponemos nuevamente al fuego a hervir, esta vez sin la tapa.
5- Cuando comience a hervir, añadimos las verduras previamente picadas, papas, yuca, maíz, zapallo, yuca y el ñame, dejamos que se cocinen a fuego bajo hasta que se ablanden, podemos agregarle un poco más de agua si esta se consume muy rápido.
6- En una sartén agregamos el aceite de oliva y colocamos los ajos machacados con el culantro junto a los aliños (cebolla, pimentón, los ajíes, el celery) el orégano sofreímos por unos minutos y se los agregamos al caldo.
7- En este punto agregamos sal al gusto e incorporamos las ramas de cilantro previamente picada dejamos cocinar por 5 minutos más y retiramos de la cocina.
8- Dejamos reposar unos minutos y servimos este riquísimo caldo de carne acompañado de pan y limón.