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lengua guisada

Lengua guisada

Disfruta de esta exquisita receta de lengua guisada llena de sabor y texturas, ideal para deleitar como platillo principal
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 20 min
30 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Panameña
Raciones 4
Calorías 1850 kcal

Ingredientes
  

  • 1 lengua de ternera bien limpia.
  • ½ lb de guisantes frescos.
  • 2 puerros picado finamente.
  • 1 cebolla picada en cubos
  • 2 to mates picados en cubos.
  • 1 pimentón verde picado en cubos.
  • 3 zanahorias en cubos.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • 2 taza de vino blanco.
  • 2 tazas de caldo de res.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • 1- En una ollita colocamos los guisantes con agua y los cocinamos por 5 minutos, colamos, sazonamos y reservamos.
  • 2- Llevamos la lengua bien lavada a una olla exprés con suficiente agua, dejamos que suene por 8 minutos y retiramos del fuego, esperamos que bote la presión, sacamos la lengua de la olla, desechamos el agua y la pelamos raspándola con un cuchillo.
  • 3- Volvemos a llevar la lengua a la olla exprés, esta vez para que ablande con 5 tazas de agua conjuntamente con los puerros, la cebolla, los ajos, el laurel, el pimentón, el tomate y las zanahorias, cocinamos por 40 minutos después que suene la olla a fuego medio-alto.
  • 4- Cuando haya pasado el tiempo retiramos del fuego liberamos la presión y destapamos la olla, retiramos la lengua y reservamos.
  • 5- Con el caldo restante lo llevamos nuevamente a cocción hasta reducir la salsa.
  • 6- En una sartén grande a fuego alto añadimos el aceite para sellar la lengua por todos lados hasta tener un tono dorado, aproximadamente 6 minutos.
  • 7- Agregamos la salsa a la sartén junto con el vino, la sal, el tomillo, el caldo de res, la salsa inglesa, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos
  • 8- Luego de la media hora, destapamos, rectificamos sazón, incorporamos los guisantes, dejamos que reduzca un poco la salsa por 5 minutos más y apagamos.
  • 9- Al momento de servir la lengua rebanamos en rodajas delgadas, cubrimos con la salsa y los guisantes, decoramos con perejil al gusto y la acompañamos de un arroz blanco.

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Nutrition

Calorías: 1850kcal
Keyword Tipica, tradicional
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