1- Lavamos bien las mollejas y las colocamos a hervir dentro de una olla, hasta que ablanden aproximadamente 40 minutos, retiramos del agua, troceamos y reservamos 1 taza del caldo.

2- En una sartén añadimos el aceite de oliva para sofreír la cebolla, los ajos y el pimentón por 4 minutos mientras removemos constantemente.

3- Seguidamente agregamos las mollejas, salteamos por 3 minutos, vertemos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore todo el líquido

4- Al terminar de evaporarse integraremos el arroz y la taza de caldo de molleja, sal pimentamos y dejamos cocinar hasta que se seque aproximadamente 20 minutos.

5- Ya solo queda agregar el culantro para disfrutar de este delicioso y típico platillo panameño.