1- En una olla con suficiente agua cocinamos el maíz a fuego medio hasta que se ablande, luego lo colamos mientras le agregamos agua fría para detener la cocción, dejamos que se escurra, molemos y reservamos.

2- En una sartén agregamos el aceite y sofreímos por 4 minutos la gallina junto con los ajos, ajíes, culantro, pimienta, cebolla y sal.

3-Una vez tengamos el sofrito, adicionamos los cubitos con la salsa y la pasta de tomate y dejamos cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

4- Pasado el tiempo, añadimos agua hasta que cubramos la gallina y tapamos hasta que la carne este suave y tierna, posteriormente le agregamos las aceitunas, alcaparras y las pasas, cocinamos por 15 minutos más.

5- Seguimos incorporando los guisantes, le ponemos un poco más de agua y rectificamos de sazón, retiramos del fuego y colamos esta salsa reservando el líquido que colamos, ya que nos servirá para juntar con el maíz molido.

6- Añadimos el líquido a la masa de maíz, sal al gusto y amasamos bien hasta que tenga una consistencia suave.

7- Colocamos en una hoja de plátano una cucharada de masa de maíz y aplastamos un poco formando un círculo, seguidamente le añadimos media cucharada de guiso de gallina y lo doblamos por los 4 lados de la hoja, continuamos envolviendo en forma cuadrada y amarramos con el pabilo, repetimos el procedimiento con toda la masa y el guiso.

8- Introducimos los tamales a una olla grande con agua hirviendo por un hora, pasado el tiempo los sacamos dejamos reposar por 10 minutos y servimos para degustar de este delicioso platillo.