Cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete, escurra en un colador y enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Agite el colador para mezclar la pasta y escurra durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Transfiera la pasta escurrida a un tazón grande. Agregue los huevos, el apio, el pimiento rojo, la cebolla roja y los pepinillos dulces. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el jugo de pepinillos, el azúcar y la mostaza de Dijon; sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Agregue a los macarrones y revuelva hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Sazone con más sal y pimienta al gusto y luego refrigere durante 1 hora antes de servir. Espolvoree con perejil picado para agregar un poco de color si lo desea.