1- Iniciamos sazonando las piezas de pollo con la salsa inglesa, los ajos, sal y pimienta al gusto.
2- Seguidamente llevamos el pollo a una sartén con el aceite y lo cocinamos rápidamente solo para dorar el exterior, lo sacamos y lo reservamos.
3- En esa misma sartén, agregamos el achiote y todos los vegetales picados para sofreírlos por 3 minutos y reservamos 4 cucharadas del sofrito.
4- Agregamos el pollo a la sartén junto a 6 tazas de agua y dejamos cocinar tapado a fuego lento por 25 minutos.
5- Pasado el tiempo, incorporamos el arroz, el agua restante, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar tapado por 20 minutos a fuego lento, evitando que se nos seque el agua, ya que el arroz debe quedar aguachado.
6- Solo nos queda servir el guacho de arroz agregándole por encima un poquito del sofrito que reservamos