1- Ponemos a hervir una olla grande con agua, agregamos las patitas, las 3 cucharadas de sal, los ajos, el culantro, ½ cebolla, y dejamos cocinar a fuego medio por 45 minutos hasta que las patitas estén blandas.

2- Mientras las patitas se cocinan, picamos la cebolla y media restante en julianas al igual que los ajíes y los pepinos en rodajas, reservamos.

3- Retiramos las patitas de la olla, las dejamos escurriendo y reservamos 2 tasas del caldo.

4- Seguidamente tomamos un recipiente grande de vidrío y agregamos el caldo, el vinagre, los vegetales picados y exprimimos los limones.

5- Incorporamos las patitas al recipiente, le agregamos sal y pimienta al gusto, mezclamos muy bien, tapamos y dejamos marinar por al menos 5 horas para poder disfrutar.