Ropa vieja

ROPA VIEJA
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En esta ocasión te mostraremos un verdadero clásico panameño, la rica ropa vieja, una comida fácil de preparar, que a todos nos encanta por su gran sabor y que combina muy bien como elemento principal  de cualquier guarnición, así que no te pierdas ningún detalle de esta maravillosa receta típica.

Ingredientes

  • 2 lb de falda de res.
  • 1 ½ cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 dientes de ajo pelados.
  • 3 cucharadas de sal.
  • 3 tomates rojos grandes.
  • 1 Pimentón rojo grande.
  • 2 cucharadas de aceite. (Oliva o vegetal).
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • 1- A fuego alto, colocamos una olla grande con bastante agua, introducimos la carne, agregamos ½ cebolla, laurel, 2 dientes de ajo y las 3 cucharadas de sal, tapamos y dejamos cocinar por 45 minutos o hasta que la carne este lo suficientemente blanda.
  • 2- Aparte en una olla pequeña, colocamos 2 tazas de agua y cocinamos los tomates por 10 minutos.
  • 3- Retiramos los tomates del agua, los procesamos en la licuadora y reservamos.
  • 4- Cortamos en julianas el pimentón al igual que la cebolla restante, picamos finamente 1 diente de ajo, y reservamos.
  • 5- Ya cocida la carne, la sacamos de la olla y la colocamos en un tazón para que se enfrié un poco, seguidamente reservamos una taza de este caldo.
  • 6- Hecho todo esto, procedemos a deshilachar la carne.
  • 7- En una sartén grande a fuego medio – alto, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla por 1 minuto, agregamos el pimentón mientras vamos removiendo, incorporamos el ajo y dejamos cocinar por 2 minutos más.
  • 8- Agregamos la carne, la mezcla de tomate, el caldo de res a la sartén, sal y pimienta al gusto, removemos y cocinamos a fuego lento hasta que hierva.
  • 9- Probamos y rectificamos sazón si es necesario, retiramos del fuego y ya podemos servir nuestra rica ropa vieja.

Tips

  1. Si utilizamos olla exprés, la cocción de la carne debe ser de máximo 20 minutos.
  2. Si no tienes tomates frescos, puedes utilizar ½ libra de pasta de tomate industrializada.
  3. Podemos acompañar la ropa vieja con arroz blanco y tajadas de plátano frito.
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