Lengua guisada

lengua guisada

Disfruta de esta exquisita receta de lengua guisada llena de sabor y texturas, ideal para deleitar como platillo principal, y si nunca la has probado, te garantizo que valdrá la pena, porque con esta receta verás que su preparación no nada complicada.

Ingredientes

  • 1 lengua de ternera bien limpia.
  • ½ lb de guisantes frescos.
  • 2 puerros picado finamente.
  • 1 cebolla picada en cubos
  • 2 tomates picados en cubos.
  • 1 pimentón verde picado en cubos.
  • 3 zanahorias en cubos.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • 2 taza de vino blanco.
  • 2 tazas de caldo de res.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil al gusto.

Preparación

 
  • 1- En una ollita colocamos los guisantes con agua y los cocinamos por 5 minutos, colamos, sazonamos y reservamos.
  • 2- Llevamos la lengua bien lavada a una olla exprés con suficiente agua, dejamos que suene por 8 minutos y retiramos del fuego, esperamos que bote la presión, sacamos la lengua de la olla, desechamos el agua y la pelamos raspándola con un cuchillo.
  • 3- Volvemos a llevar la lengua a la olla exprés, esta vez para que ablande con 5 tazas de agua conjuntamente con los puerros, la cebolla, los ajos, el laurel, el pimentón, el tomate y las zanahorias, cocinamos por 40 minutos después que suene la olla a fuego medio-alto.
  • 4- Cuando haya pasado el tiempo retiramos del fuego liberamos la presión y destapamos la olla, retiramos la lengua y reservamos.
  • 5- Con el caldo restante lo llevamos nuevamente a cocción hasta reducir la salsa.
  • 6- En una sartén grande a fuego alto añadimos el aceite para sellar la lengua por todos lados hasta tener un tono dorado, aproximadamente 6 minutos.
  • 7- Agregamos la salsa a la sartén junto con el vino, la sal, el tomillo, el caldo de res, la salsa inglesa, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos
  • 8- Luego de la media hora, destapamos, rectificamos sazón, incorporamos los guisantes, dejamos que reduzca un poco la salsa por 5 minutos más y apagamos.
  • 9- Al momento de servir la lengua rebanamos en rodajas delgadas, cubrimos con la salsa y los guisantes, decoramos con perejil al gusto y la acompañamos de un arroz blanco.

 

Tips.

  1. Para limpiar mejor la lengua puedes frotarla con limón, luego enjuagarla con abundante agua y llevarla a la olla exprés.
  2. La lengua debe estar caliente al momento de retirarle la piel, de esta manera se remueve más fácilmente.
  3. Si queremos añadir más sabor a la salsa, podemos agregar aceitunas y alcaparras picadas finamente antes de rectificar la sazón.

lengua guisada
Índice

    Lengua guisada

    Disfruta de esta exquisita receta de lengua guisada llena de sabor y texturas, ideal para deleitar como platillo principal
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    Tiempo de preparación 20 min
    Tiempo de cocción 20 min
    30 min
    Tiempo total 1 h 10 min
    Plato Plato principal
    Cocina Panameña
    Raciones 4
    Calorías 1850 kcal

    Ingredientes
      

    • 1 lengua de ternera bien limpia.
    • ½ lb de guisantes frescos.
    • 2 puerros picado finamente.
    • 1 cebolla picada en cubos
    • 2 to mates picados en cubos.
    • 1 pimentón verde picado en cubos.
    • 3 zanahorias en cubos.
    • 3 dientes de ajo machacados.
    • 2 taza de vino blanco.
    • 2 tazas de caldo de res.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    • Sal al gusto.
    • 1 cucharadita de tomillo seco.
    • 1 hoja de laurel
    • Perejil al gusto.

    Elaboración paso a paso
     

    • 1- En una ollita colocamos los guisantes con agua y los cocinamos por 5 minutos, colamos, sazonamos y reservamos.
    • 2- Llevamos la lengua bien lavada a una olla exprés con suficiente agua, dejamos que suene por 8 minutos y retiramos del fuego, esperamos que bote la presión, sacamos la lengua de la olla, desechamos el agua y la pelamos raspándola con un cuchillo.
    • 3- Volvemos a llevar la lengua a la olla exprés, esta vez para que ablande con 5 tazas de agua conjuntamente con los puerros, la cebolla, los ajos, el laurel, el pimentón, el tomate y las zanahorias, cocinamos por 40 minutos después que suene la olla a fuego medio-alto.
    • 4- Cuando haya pasado el tiempo retiramos del fuego liberamos la presión y destapamos la olla, retiramos la lengua y reservamos.
    • 5- Con el caldo restante lo llevamos nuevamente a cocción hasta reducir la salsa.
    • 6- En una sartén grande a fuego alto añadimos el aceite para sellar la lengua por todos lados hasta tener un tono dorado, aproximadamente 6 minutos.
    • 7- Agregamos la salsa a la sartén junto con el vino, la sal, el tomillo, el caldo de res, la salsa inglesa, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos
    • 8- Luego de la media hora, destapamos, rectificamos sazón, incorporamos los guisantes, dejamos que reduzca un poco la salsa por 5 minutos más y apagamos.
    • 9- Al momento de servir la lengua rebanamos en rodajas delgadas, cubrimos con la salsa y los guisantes, decoramos con perejil al gusto y la acompañamos de un arroz blanco.

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    Nutrition

    Calorías: 1850kcal
    Keyword Tipica, tradicional
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