Es una comida principal de gran relevancia dentro de la cocina panameña, que consiste en hornear una lechona que se rellena de un guiso preparado con su propia carne y otros ingredientes que le brindan sabores exquisitos, así que, sigue atentamente cada detalle de esta maravillosa receta para que obtengas un fabuloso platillo típico.
Ingredientes
- 1 lechona.
- 2 tazas de manteca de puerco.
- 2 tazas de cebolla verde picadas.
- 3 cebollas picas en cubitos.
- 3 lb de arveja seca ya cocidas.
- 3 lb de papas peladas y picadas.
- 2 lb de arroz cocido.
- Jugo de 6 naranjas agrias.
- 2 tazas de agua.
Para el marinado.
- 2 cucharadas de comino en polvo.
- 1 cucharada de orégano molido.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 2 cucharadas de achiote.
- 2 cucharadas de romero molido.
- 1 cucharada de tomillo molido.
- 2 tazas de vino blanco.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- 1- Primeramente debemos limpiar la lechona y extraerle toda la carne, junto con las costillas sin dañar piel y sin tocar la cabeza.
- 2- Colocamos la carne extraída en un tazón y le agregamos todos los ingredientes del marinado, mezclamos toda la carne y la llevamos al refrigerador por al menos 1 hora.
- 3- Para el relleno, en una paila o una olla grande, sofreímos las cebollas con un poquito de manteca, seguidamente agregamos la carne junto a una taza de manteca y cocinamos por 20 minutos.
- 4- Añadimos la cebolla verde, las arvejas, las papas, el arroz, la manteca restante y seguimos cocinado por unos 10 minutos, apagamos y retiramos del fuego.
- 5- Rellenamos la lechona con nuestro guiso, tapamos bien con las costillas y la colocamos en una bandeja.
- 6- Mezclamos el jugo de naranja agria con las 2 tazas de agua y bañamos a la lechona con la ayuda de una brocha.
- 7- Introducimos la bandeja al horno previamente precalentado a 250 °C y dejamos cocinar por unas 3 horas.
- 8- Al pasar el tiempo, revisamos la cocción de la lechona, y disminuimos la temperatura a 180 °C y seguimos cocinando por 2 horas más.
- 9- Cuando la lechona esté cocida por completo, la retiramos del horno, la dejamos reposar unos 30 minutos, picamos y servimos nuestro rico platillo.
