Como preparar cojín de Lechona al horno

Name: Como preparar cojín de Lechona al horno
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Ingredients: 1 lechona.; 2 tazas de manteca de puerco.; 2 tazas de cebolla verde picadas.; 3 cebollas picas en cubitos.; 3 lb de arveja seca ya cocidas.; 3 lb de papas peladas y picadas.; 2 lb de arroz cocido.; Jugo de 6 naranjas agrias.; 2 tazas de agua.

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Es una comida principal de gran relevancia dentro de la cocina panameña, que consiste en hornear una lechona que se rellena de un guiso preparado con su propia carne y otros ingredientes que le brindan sabores exquisitos, así que, sigue atentamente cada detalle de esta maravillosa receta para que obtengas un fabuloso platillo típico.

Ingredientes

1 lechona.
2 tazas de manteca de puerco.
2 tazas de cebolla verde picadas.
3 cebollas picas en cubitos.
3 lb de arveja seca ya cocidas.
3 lb de papas peladas y picadas.
2 lb de arroz cocido.
Jugo de 6 naranjas agrias.
2 tazas de agua.

Para el marinado.

2 cucharadas de comino en polvo.
1 cucharada de orégano molido.
1 cucharada de ajo en polvo.
2 cucharadas de achiote.
2 cucharadas de romero molido.
1 cucharada de tomillo molido.
2 tazas de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1- Primeramente debemos limpiar la lechona y extraerle toda la carne, junto con las costillas sin dañar piel y sin tocar la cabeza.
2- Colocamos la carne extraída en un tazón y le agregamos todos los ingredientes del marinado, mezclamos toda la carne y la llevamos al refrigerador por al menos 1 hora.
3- Para el relleno, en una paila o una olla grande, sofreímos las cebollas con un poquito de manteca, seguidamente agregamos la carne junto a una taza de manteca y cocinamos por 20 minutos.
4- Añadimos la cebolla verde, las arvejas, las papas, el arroz, la manteca restante y seguimos cocinado por unos 10 minutos, apagamos y retiramos del fuego.
5- Rellenamos la lechona con nuestro guiso, tapamos bien con las costillas y la colocamos en una bandeja.
6- Mezclamos el jugo de naranja agria con las 2 tazas de agua y bañamos a la lechona con la ayuda de una brocha.
7- Introducimos la bandeja al horno previamente precalentado a 250 °C y dejamos cocinar por unas 3 horas.
8- Al pasar el tiempo, revisamos la cocción de la lechona, y disminuimos la temperatura a 180 °C y seguimos cocinando por 2 horas más.
9- Cuando la lechona esté cocida por completo, la retiramos del horno, la dejamos reposar unos 30 minutos, picamos y servimos nuestro rico platillo.

Tips

Para obtener un mejor color y más gusto en la parte externa de la lechona, podemos frotar la piel con un poco de sal.
Si apreciamos que la piel de la lechona se queda seca rápidamente durante la cocción, podemos humedecerla con la mezcla de jugo de naranja y agua.
Si vamos a emplear un horno artesanal, la cocción debe ser de 8 horas a fuego alto y luego de 2 a 3 horas a fuego medio.

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