Dumplings

Dumplings
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Sacada directamente de la gastronomía afropanameña, te presentamos a continuación, una maravillosa y riquísima receta de dumplings, al mejor estilo panameño para que la realices cuando quieras de una forma fácil y rápida.

Ingredientes

  • 2 libras de bacalao fresco sin espinas, sin piel y desmenuzado.
  • 1 ají chombo desvenado picado finamente.
  • 1 ramita de perejil picado finamente.
  • 1 cebolla grande picada en cubos.
  • 3 cucharadas de aceite de coco.
  • 2 pimientos dulce picados en cubos pequeños.
  • 2 tomates cocidos sin piel.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1/ taza de agua natural.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 ½ cucharada de curry.
  • 3 tazas de harina de trigo todo uso.
  • 1 ½ cucharada de polvo de hornear.
  • 1 ¼ tazas de agua caliente.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 huevos.

Preparación

  • 1- Colocamos el aceite de coco en un sartén a fuego medio con la cebolla, el ají chombo, el perejil, el pimentón y los tomates sofreímos por 5 minutos.
  • 2- Le añadimos la pasta de tomate y las especias agregamos media taza de agua natural, el vinagre conjuntamente con el bacalao salpimentamos y lo dejamos cocinar tapado por 20 minutos aproximadamente sin dejarlo secar.
  • 3- Aparte juntamos la harina de trigo con el polvo de hornear, la pasamos por un tamiz y la colocamos en un recipiente, del mismo modo tomamos el agua caliente le añadimos la sal y removemos hasta que se haya disuelto.
  • 4- Vertemos el agua en el recipiente con la harina poco a poco amasando con ayuda de una cuchara, añadimos los huevos, a medida que se vuelva mas durita amasamos con la mano para darle esa suavidad a la masa, al terminar la dejamos reposar cubierta con papel film por 20 minutos.
  • 5- Cuando haya pasado el tiempo estire la masa y con un molde redondo cortamos la masa, rellenamos con el bacalao y doblamos a la mitad y unimos sutilmente con las manos.
  • 6- Colocamos una olla a hervir a fuego alto, añadimos los dumplings, dejándolos cocinar por 15 minutos y al pasar el tiempo ya podemos servirlos.

Tips

  1. Para remover las espinas, escamas y piel del bacalao lo colocamos 5 horas en remojo o de un día para otro con suficiente agua tibia, de esta forma se contrarresta el contenido de sal, si es necesario cambiamos el agua varias veces.
  2. Si no contamos con el aceite de coco podemos sustituirlo por 3 cucharadas de mantequilla.
  3. Si es de nuestro agrado adicionamos alcaparras y aceitunas verdes picados a la preparación del bacalao.
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