Bacalao con ackee

• 1 lb bacalao fresco y limpio.
• 1 lb o lata de ackee (540 g).
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 dientes de ajos picados finamente.
• 1 cebolla mediana picada en cubos
• ½ pimentón verde picado en cubos.
• ½ pimentón rojo picado en cubos.
• 1 chile pimiento rojo del Caribe (Scotch bonnet) sin semillas y desvenado.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• Sal al gusto.

Preparación

• 1- Colocamos una olla de agua a hervor, introducimos el bacalao y dejamos cocinar por 20 minutos para extraerle la sal que contiene.
• 2- Sacamos de la olla, dejamos enfriar y retiramos todas las espinas, huesos, desmenuzamos y reservamos.
• 3- Lavamos con agua muy bien las ackees, los cocinamos por 20 minutos en agua hirviendo hasta que estén al dente y escurrimos bien.
• 4- En una sartén a fuego medio – alto colocamos el aceite junto los ajos y la cebolla, removemos y dejamos sofreír por 2 minutos, seguidamente añadimos los pimentones, el chile, el bacalao y salteamos por 3 minutos.
• 5- Rectificamos de sal y le agregamos las ackees cocinamos por unos minutos más y servimos acompañados de unos ricos panes, bolas de masa frita o tortillas.