Sopa de carne

Sopa de carne
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En esta oportunidad te invitamos a preparar una receta suculenta y típica de Panamá, la sopa de carne, considerada uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía panameña siendo consumida cotidianamente en todo el país, aprende como se prepara una autentica sopa de carne.

Ingredientes

  • 3 lb de costilla de res bien limpias y picadas.
  • 1 lb de papas peladas.
  • 2 lb de yuca pelada.
  • 1 lb de ñame pelado.
  • 2 mazorcas de maíz picados.
  • 2 lb de zapallo sin corteza.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 3 Ajíes picados finamente.
  • ½ pimentón picado finamente.
  • 1 cebolla grande picada en cubos
  • 1 tallo de celery picado finamente.
  • 5 dientes de ajos machacados.
  • 4 hojas de culantro.
  • 2 ramas de cilantro.
  • 1 cucharadita de Orégano
  • Sal al gusto.

Preparación

  • 1- Lavamos bien las costillas y las colocamos en olla de presión con suficiente agua por 25 minutos después que empiece a pitar.
  • 2- Mientras tanto picamos la verdura en trozos grandes, lavamos bien, y reservamos.
  • 3- Apartamos la olla del fuego y la dejamos reposar hasta que bote la presión al destaparla comprobamos que la carne este blanda.
  • 4- Retiramos la grasa visible en la superficie del caldo de carne, éste suele verse como una costra blanca, luego ponemos nuevamente al fuego a hervir, esta vez sin la tapa.
  • 5- Cuando comience a hervir, añadimos las verduras previamente picadas, papas, yuca, maíz, zapallo, yuca y el ñame, dejamos que se cocinen a fuego bajo hasta que se ablanden, podemos agregarle un poco más de agua si esta se consume muy rápido.
  • 6- En una sartén agregamos el aceite de oliva y colocamos los ajos machacados con el culantro junto a los aliños (cebolla, pimentón, los ajíes, el celery) el orégano sofreímos por unos minutos y se los agregamos al caldo.
  • 7- En este punto agregamos sal al gusto e incorporamos las ramas de cilantro previamente picada dejamos cocinar por 5 minutos más y retiramos de la cocina.
  • 8- Dejamos reposar unos minutos y servimos este riquísimo caldo de carne acompañado de pan y limón.

Tips.

  1. Para ahorrarnos tiempo y evitar que el caldo nos quede demasiado grasoso, le pediremos al carnicero de confianza que nos de un corte de costilla de res con poca grasa y que la corte en trozos.
  2. Si no contamos con olla a presión ponemos las costillas en suficiente agua por 1 hora hasta que la carne se haya ablandado.
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