Sopa de cabeza de pescado

Sopa de cabeza de pescado
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No hay nada mejor que comernos una suculenta sopa de cabeza de pescado un domingo por la tarde en compañía de amigos o familiares, así que al visitar este bello país no puedes dejar de degustar una de las comidas tradicionales más nutritivas y populares que podemos encontrar dentro de la gastronomía panameña.

Ingredientes

  • 2 pescados enteros.
  • ½ de camarones frescos.
  • 2 cucharadas de sal.
  • ½ cebolla picada en cuadritos.
  • 1 lb de mejillones.
  • 1 lb de calamares picados.
  • 1 taza de papas peladas y picadas.
  • 1 taza de yuca peladas y picadas.
  • ½ taza vino blanco.
  • 3 dientes de ajo machacados.
  • ½ pimentón verde picado.
  • 1 ají dulce cortado finamente.
  • ¼ de taza de culantro.
  • ¼ de taza de cilantro.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • 1- Iniciamos limpiando los camarones, reservamos las cabezas y las cascaras.
  • 2- Les cortamos las cabezas a los pescados, y trozamos en ruedas el resto del cuerpo para reservarlo.
  • 3- En una olla con suficiente agua, agregamos las cabezas de pescado y de camarones con las cascaras junto a 2 cucharadas de sal, cocinamos todo por 45 minutos.
  • 4- Cuando haya pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos junto a las cabezas de pescado.
  • 5- Vertemos el caldo en una olla y cocinamos por 20 minutos los calamares, los camarones, las ruedas de pescado y los mejillones.
  • 6- Pasado el tiempo, agregamos a la olla las papas, la yuca y dejamos cocinar por 15 minutos.
  • 7- En una sartén colocamos la cucharada de aceite y sofreímos por 2 minutos los ajos, el pimentón, el ají, la cebolla y el culantro, añadimos el vino y dejamos que se reduzca unos 5 minutos.
  • 8- Agregamos el sofrito a la olla junto al cilantro, las cabezas de pescado, salpimentamos al gusto y cocinamos por 5 minutos más.
  • 9- Retiramos del fuego y tenemos nuestra rica sopa de cabeza de pescado lista para degustar.

Tips

  1. Acompaña la sopa de cabeza de pescado con rodajas de limón.
  2. El pescado que más se utiliza es el pargo rojo, pero también podemos utilizar mero o carite.
  3. Si es de nuestro gusto también podemos agregar otra verduras como calabaza, ñame o las que más nos gusten.
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