Sancocho

Sancocho
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El sancocho panameño es uno de los platillos más tradicionales e identificativos dentro de la gastronomía de Panamá, un verdadero manjar lleno de sabores que está hecho con gallina de patio junto a ricas verduras, y en esta ocasión, lo combinaremos con costillas de res, una receta ideal para preparar un domingo por la tarde.

Ingredientes

  • 1 gallina de patio picada.
  • 1 cebolla.
  • ¼ de taza de culantro picado.
  • ½ de costillas de res picadas.
  • ½ lb de yuca pelada y troceada.
  • ½ de papas pelada y troceada.
  • 2 plátanos verdes en rodajas.
  • 1 ñame troceado.
  • 1 lb de zapallo troceada.
  • 2 zanahorias troceadas.
  • 4 mazorcas de maíz nuevo.
  • 1 cucharada de aceite.
  • 1 ají.
  • ½ pimentón.
  • 1 tallo de apio.
  • 3 dientes de ajo machados.
  • ¼ de taza de cilantro picado.
  • Sal al gusto.

Preparación

  • 1- Iniciamos lavando bien la gallina, la colocamos en una olla junto al culantro, la cebolla, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos que la gallina se sude y se selle a fuego bajo por 20 minutos.
  • 2- Cuando la gallina ya este sellada, agregamos las costillas y agua suficiente para cubrir todo, dejamos cocinar a fuego bajo por media hora una vez haya hervido.
  • 3- Pasado la media hora, agregamos a la olla la yuca, las papas, los plátanos, el ñame, el zapallo, la zanahoria, las mazorcas, y dejamos cocinar hasta que las verduras se ablanden.
  • 4- Cuando estén blandas las verduras, picamos finamente el ají, el pimentón, el apio, y los sofreímos por 2 minutos en una sartén caliente junto al aceite y los ajos.
  • 5- Agregamos el sofrito a la olla junto al cilantro, rectificamos la sal y dejamos cocinar por 10 minutos más, retiramos del fuego y servimos caliente nuestro delicioso sancocho.

Tips

  1. Si quieres que el sancocho te quede un poco más espeso, puedes agregarle media taza de ñame rallado.
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