Guacho de arroz

• 2 tazas de arroz.
• 2 lb de pollo troceado.
• 2 cucharadas de salsa inglesa.
• 3 dientes de ajo machacados.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de achiote.
• ¼ de taza de cebolla verde picada.
• ¼  de taza de cilantro fresco picado
• ½ taza de culantro picado.
• ¼ de taza de apio picado.
• 1 taza de cebolla picada.
• 8 tazas de agua.
• Sal y pimienta molida al gusto.

Preparación

• 1- Iniciamos sazonando las piezas de pollo con la salsa inglesa, los ajos, sal y pimienta al gusto.
• 2- Seguidamente llevamos el pollo a una sartén con el aceite y lo cocinamos rápidamente solo para dorar el exterior, lo sacamos y lo reservamos.
• 3- En esa misma sartén, agregamos el achiote y todos los vegetales picados para sofreírlos por 3 minutos y reservamos 4 cucharadas del sofrito.
• 4- Agregamos el pollo a la sartén junto a 6 tazas de agua y dejamos cocinar tapado a fuego lento por 25 minutos.
• 5- Pasado el tiempo, incorporamos el arroz, el agua restante, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar tapado por 20 minutos a fuego lento, evitando que se nos seque el agua, ya que el arroz debe quedar aguachado.
• 6- Solo nos queda servir el guacho de arroz agregándole por encima un poquito del sofrito que reservamos.